Pašteta JB 33

Sestvine

200 g piščančjih jeter
120 g gosjih jeter
1 jajce
125 g masla
0,2 dl konjaka
0,3 dl portskega vina
50 g šalotke
1 strok česna
začimbe: sol, beli poper, koriander, ingver, nagljeve žbice, muškatni orešek
80 g svinjske mrežice

 

Priprava

1.
Piščančja jetra očistimo žilic, jim dodamo konjak, portsko vino in sol z začimbami, dobro premešamo in postavimo za 12 ur v hladilnik, da se navzamejo začimb.
2.
V kozici razpustimo maslo, mu dodamo šalotko in strok česna ter ga na šibkem ognju pustimo pol ure, da se maslo prečisti. Precedimo ga skozi gazo.

3.
V modele položimo svinjsko mrežico in jih postavimo v hladilnik.
4.
Gosja jetra očistimo kožice in žilic, jih narežemo na kose in postavimo v hladilnik.
5.
Piščančja jetra pretlačimo, dodamo jajce in premešamo.
6.
Maslo segrejemo na temperaturo 70 °C.
7.
Jetra prestavimo v mešalnik in jim počasi prilivamo toplo maslo, da se spenijo.
8.
Potem jetrno maso iz mešalnika do polovice vlijemo v model, dodamo kose gosjih jeter in maso prilijemo do vrha modela. Prekrijemo s svinjsko mrežico in postavimo model v vodno kopel ter v pečico za 30 minut pri temperaturi 145 °C.
9.
Ko je pašteta pečena, jo za 12 ur postavimo v hladilnik, da se ohladi. Ohlajeno vzamemo iz modela.
10.
Pašteto režemo na rezine. Ponavadi jo ponudimo z maslom in različnimi vrstami marmelad ter s popečenim kruhom.

Pa dober tek!

Pripravil :

Janez Bratovž
kuharski mojster iz restavracije JB -

več o recepti - knjiga zemlja in morje>